Crème de Praliné

Crème de praliné

INGREDIENTS

125gr de noisettes

125gr d'amandes 

250 gr de sucre fin

ÉTAPES

   

1. Mélanger tous les ingrédients   
2. Mettre le mélange dans une poêle  
3. Laisser fondre le sucre et enrober les noisettes et les amandes 
4. Une fois que le sucre a totalement fondu et a une couleur caramel. Retirer du feu et verser le tout sur du papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé.
5. Etaler le tout et laisser refroidir.
6. Couper en morceau à la main ou à l'aide d'un couteau. 
7. Mixer le mélange. Dans une premier temps vous obtenez une poudre de pralin. Continuer à mixer jusqu'à l'obtention de la pâte. N'oubliez de faire de petite pause afin de ne pas surchauffer votre machine. 
8. 
   

Gâteau Chocolat Royal

Gâteau Chocolat Royal

 Envie de vous faire plaisir et de faire plaisir à votre entourage? Voici une recette de gâteau qui va régaler toutes les papilles.

INGREDIENTS

Pour un gâteau au chocolat 

BISCUIT CHOCOLAT 

·       4 oeufs

·       200g de sucre

·       200g de farine

·       160g de chocolat noir

·       40g de beurre

     

PRALINÉ FEUILLETÉ 

·       200g créme de praliné

·       200g de crêpes dentelles

MOUSSE AU CHOCOLAT 

·       8 jaunes

·       600g de chocolat noir

·       100g de crème entière (35% MG)

·       80g de sucre

·       6 c.à.s. d'eau

        

GLAÇAGE CHOCOLAT

·       400g de sucre

·       140g d'eau

·       140g de poudre de cacao non sucré

·       280g de crème liquide entière (35% MG)

·       8 feuilles de gélatine

ÉTAPES

BISCUIT CHOCOLAT

1.  Fondre le chocolat et le beurre au micro-onde

2.  Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige.

Astuce : petite vitesse pour les rendre plus fermes.

3.  Blanchir les jaunes avec le sucre.

4.  Ajoutez le mélange chocolat beurre fondu.

5.  Puis délicatement les blancs en neige et finir par la farine tamisée.Placez-le directement dans le moule.

6.  Cuire entre 8 et 12min à 180°C.

7.  La quantité est indiquée pour les deux biscuits. vous pouvez soit les faire à la suite, soit les cuire en une seule fois, et couper en deux le biscuit ensuite (horizontalement).

8.  A réaliser la veille et le placez au frais : il sera plus onctueux.

PRALINÉ FEUILLETÉ

1.  Mélanger les deux ingrédients délicatement.

MOUSSE AU CHOCOLAT

1.  Fondre le chocolat au bain marie.

2.  Montez la crème à l'aide d'un batteur.

3.  Réservez au frais.

4.  Dans une casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition.

5.  Retirez et versez sur les jaunes petit à petit tout en fouettant énergiquement jusqu'à que le mélange ait doublé.

6.  Ajoutez le chocolat et finir avec la crème en montant petit à petit.

7.  Ajoutez la mousse au chocolat (gardez-en un peu pour le dessus) et faire en sorte qu'elle coule bien sur les côtés par l'espace laissé par le biscuit dont les bords ont été coupés.

MONTAGE DU ROYAL CHOCOLAT

1.  Prenez un plat et mettez un film alimentaire sur le dessus.

2.  Placez ensuite votre cadre en inox dessus.

3.  Coupez le contour du biscuit pour bien égaliser.

4.  Mettez l'un des deux biscuits réalisés au fond.

5.  Ajoutez le praliné feuilleté.

6.  Enlevez le moule pour bien étaler avec la maryse.

7.  Ajoutez le deuxième biscuit et n'hésitez pas à l'enfoncer un peu.

8.Versez la mousse au chocolat et lissez.

9.Placez-le deux bonnes heures au congélateur au minimum,  même toute la nuit si vous le pouvez..

10.Avec un chalumeau, chauffez le contour de votre moule pour pouvoir aisément le démouler et remettez-le au congélateur le temps de faire votre glaçage.

11.Pour le glaçage, placez votre Royal Chocolat sur un récipient en hauteur et mettez en dessous un plat pour que ça ne coule pas sur la table ! Versez votre glaçage et lissez légèrement. Laissez s'écouler le glaçage avant de le placer dans un plat.

GLAÇAGE CHOCOLAT

1.  Mettrez à tremper la gélatine dans une eau bien froide.

2.  Portez à ébullition eau et sucre et laissez cuire 3min.

3.  Retirez du feu et ajoutez le cacao en poudre et mélanger.

4.  Versez la crème préalablement portée à ébullition et mélangez une nouvelle fois.

5.  Ajoutez la gélatine ramollie.

6.  Avant de glacer, réchauffez quelques secondes au micro-onde. Utilisez à une température de 35°C maxi.